Lò nướng đối lưu là gì? Nó hoạt động như thế nào? Có thực sự hữu ích trong nhà bếp? Nó rất đơn giản
Một lò nướng đối lưu có thể tỏa nhiệt đồng đều mà đem không khí ở nhiệt độ cao đến tất cả các điểm nóng bên trong lò các điểm nóng và tránh cho việc các loại thực phẩm chín không đồng đều bên trong lò. Lò nướng đối lưu sử dụng quạt để lưu thông không khí, giúp không khí nóng chuyển động đều xung quanh lò và giữ cho nhiệt độ ổn định hơn.
Về kỹ thuật thì nướng đối lưu là gì?
Nướng đối lưu là gì, từ quan điểm khoa học? Đó là sự lưu thông nhiệt tự nhiên được tạo ra bởi sự khác biệt nhiệt độ trong một khu vực không khí. Vì vậy, bất kỳ lò nướng nào cũng sẽ có những “dòng đối lưu” của nhiệt và không khí. Nhưng lò nướng “đối lưu” buộc phải lưu thông nhiệt thông qua việc sử dụng quạt, vì vậy những lò này thực sự nên được gọi là “lò đối lưu cưỡng bức”.
Lò nướng đối lưu ảnh hưởng đến việc nướng như thế nào? Vâng, hầu hết các lò đối lưu sẽ nấu thức ăn của bạn nhanh hơn, vì không khí lưu thông chuyển nhiệt nhanh hơn để nướng thức ăn trong lò.
Vì vậy, lò đối lưu thực sự khá đơn giản: Chúng giúp nướng hoặc nướng thức ăn của bạn nhanh hơn bằng cách sử dụng quạt để có được nhiệt lưu thông nhanh hơn và đồng đều hơn.
Tuy nhiên, hiệu ứng đối lưu này không phải là tuyệt vời cho tất cả các loại thực phẩm. Một số loại thực phẩm được nướng tốt nhất với một số các loại thực phẩm, còn một số thì không. Ví dụ, bánh quy và bánh mì được nướng tốt nhất trong một môi trường ẩm ướt hơn. Lò nướng đối lưu sẽ làm khô lò nhanh hơn rất nhiều, vì vậy tốt nhất là nướng bánh hoặc bánh mì bằng các loại lò nướng vình thường
Hầu hết các lò đối lưu đều có tùy chọn bật hoặc tắt quạt, vì vậy bạn có thể chọn những tùy chọn nướng phù hợp.
Sự khác biệt giữa lò nướng đối lưu và lò nướng bánh gia đình
Bánh nướng xốp mỏng, bánh mì và thịt gà nướng khô đã chứng minh một điều về lò đối lưu và lò nướng thông thường: Có sự khác biệt lớn giữa hai loại. Không giống như nghệ thuật nấu ăn tự do, nướng là một khoa học thích sự chính xác, đòi hỏi kiến thức về cách chuyển đổi nhiệt độ nướng và thời gian của bạn thành các tiêu chuẩn đối lưu.
Cả lò nướng thông thường và đối lưu có thể được làm nóng bằng khí hoặc điện, nhưng sự phân bố nhiệt khác nhau. Nguồn nhiệt trong lò thông thường là cố định, thường phát ra từ phía dưới, trong khi trong lò đối lưu, quạt sẽ lưu thông không khí nóng quanh lò.
Lò nướng đối lưu cho phép nấu ăn nhanh, ngay cả khi nhiệt độ vẫn ổn định hơn, trong khi lò nướng thông thường có thể có lượng không khí ấm hơn hoặc lạnh hơn. Không khí nóng tăng lên, vì vậy khi bạn đang nấu thức ăn trên cả hai giá đỡ bên trong lò, các món ăn ở giá dưới có thể bị nấu khi thức ăn trên đã cháy trong lò thông thường.
Lò nướng đối lưu có phải là lựa chọn tốt nhất?
Nấu ăn bằng loại lò này có thể khiến bánh bên ngoài nướng – và tăng – nhanh hơn ở giữa và đầu có thể thổi sang một bên. Toàn bộ chiếc bánh có thể khô trước khi bột hoàn toàn nở ra. Mặc dù một số thợ làm bánh không gặp khó khăn, nhưng tốt nhất là tắt quạt và chuyển sang chế độ nướng bánh thông thường.
Đôi khi bạn có thể nấu thức ăn nhanh hơn tới 25 phần trăm trong lò nướng đối lưu. Giả sử hầu hết các công thức nấu ăn đều cho bạn thời gian nấu được khuyến nghị cho lò nướng thông thường và giảm nhiệt độ xuống 25 độ F nếu bạn đang sử dụng lò nướng đối lưu. Một số lò có các tùy chọn cho cả hai, với bộ chuyển đổi tích hợp. Vì lò nướng đối lưu nóng lên rất nhanh, thường không cần phải làm nóng trước.
Cách sử dụng lò nướng đối lưu
Đặt nhiệt độ
Về cơ bản, điều này có nghĩa là thức ăn của bạn đang được nấu chín bởi cả nhiệt bức xạ và không khí nóng đi qua thức ăn. Điều này thúc đẩy quá trình nấu, nhưng nó cũng mang lại những ưu điểm khác: Thực phẩm trong lò đối lưu có xu hướng nấu chín đồng đều hơn mà không gặp phải “điểm nóng” và dễ dàng hơn cho thực phẩm màu nâu một chút cho lớp vỏ giòn ngon khi thích hợp.
Trong thực tế, nấu ăn đối lưu là rất hiệu quả mà bạn sẽ cần phải bắt đầu bằng cách điều chỉnh nhiệt độ cho công thức nấu ăn của bạn. Điều này tiết kiệm năng lượng và đảm bảo rằng thực phẩm của bạn sẽ nấu như mong đợi thay vì nấu quá nhanh. Ở đây, chúng tôi cung cấp ba quy tắc quan trọng khi sử dụng lò nướng:
- Đối với thời gian nấu ngắn hơn và các món ăn dễ dàng (như bánh qui), giảm nhiệt độ dự kiến xuống 10-15%.
- Đối với các món ăn sẽ mất rất nhiều thời gian (như thịt quay), giảm nhiệt độ tới 30%.
- Khi nghi ngờ về nhiệt độ, hãy giảm nhiệt độ xuống 25-30 độ so với nhiệt độ bạn thường sử dụng.
Cho không khí lưu thông qua thức ăn càng nhiều diện tích càng tốt:
Vì nấu ăn đối lưu phụ thuộc rất nhiều vào không khí, điều quan trọng là phải cho quạt gió thổi tuần hoàn xung quanh thức ăn.
Ngoài ra, sử dụng chảo và phơi bày càng nhiều diện tích bề mặt của thức ăn của bạn khi bạn có thể để không khí chuyển động để nó có thể nấu ăn tốt hơn. Các khay và khay nướng ngày nay có xu hướng có mặt thấp, nhưng nếu bạn có dụng cụ nấu nướng cũ hơn như xoong, nồi thì không khí sẽ không được lưu thông vào bên trong.
Đặt hẹn giờ của bạn sớm hơn một chút và kiểm tra món ăn của bạn
Ngay cả khi nhiệt độ giảm xuống, lò nướng đối lưu có thể nấu các món ăn nhanh hơn bạn mong đợi. Để tránh những điều bất ngờ khó chịu, hãy đặt hẹn giờ của bạn sớm hơn khoảng 5 – 10 phút so với bình thường (điều chỉnh cho loại thức ăn và khay), đặc biệt khi lần đầu tiên bạn nấu.
Khi bộ hẹn giờ tắt, hãy kiểm tra thực phẩm của bạn. Nếu có vẻ như nó đang hoạt động tốt và có thể sử dụng vài phút để hoàn thành. Nhưng nếu thức ăn của bạn đã chín vàng, bạn sẽ thấy khó khăn, bạn có thể muốn cắt ngắn thời gian nấu của bạn để tránh bị khô hoặc cháy.
Những loại thực phẩm đặc biệt tốt khi sử dụng lò nướng đối lưu.
- Thực phẩm nướng hoặc caramen là một sự phù hợp tuyệt vời để nấu nướng đối lưu. Nhiều loại bánh nướng cũng hoạt động rất tốt trong những điều kiện này.
- Thịt giăm bông, gà tây, thịt bò nướng sẵn sàng và các loại thịt tương tự
- Rau xào cho thêm một chút sắc nét
- Bánh quy và bánh nướng xốp – đặc biệt là khi bạn muốn nướng rất nhiều lần: Những thực phẩm nhỏ này thách thức bạn bằng việc để nhiều không gian bánh tiếp xúc vời không khí bên trong lò.
- Bánh và bánh ngọt
- Bao gồm thịt hầm, chúng sẽ không mất nhiều độ ẩm … mặc dù các thiết lập đối lưu có thể không hiệu quả trong những tình huống này
- Nướng bánh mì hoặc bánh
- Làm khô thực phẩm như là một phần của bữa ăn chuẩn bị – nghĩ rằng khử nước cá hoặc rang lạc
Tránh nấu ăn đối với những thực phẩm này
Các loại thực phẩm khác mà bạn muốn nấu chậm, đặc biệt là các loại thực phẩm tinh tế cần một sự nhất quán rất cụ thể. Tránh tùy chọn đối lưu khi:
- Làm sữa, trứng – bề mặt xốp, xốp của các loại thực phẩm này rất kém trong lò nướng đối lưu
- Nướng bánh mì nướng – điều này có thể gây nhầm lẫn, vì một số bánh quy và bánh ngọt được coi là bánh mì ngắn, nhưng chúng tôi đề cập đến bánh mì thực sự cần nở ra. Điều đó bao gồm bánh mì chuối và bí ngô, bánh ngô,… Bạn có thể nấu nhiều trong số này trong lò nướng đối lưu, nhưng bạn phải cẩn thận và theo dõi chặt chẽ quá trình này
Cảm biến và tính năng tự động
Lò nướng đối lưu hiện đại thường có tùy chọn đặt trước và tùy chọn “cảm biến nấu ăn” hoặc lựa chọn nhiệt độ tự động. Bạn có nên sử dụng chúng không
Các thương hiệu như LG có các tùy chọn nấu ăn cảm biến được đánh giá cao mà bạn có thể sử dụng với các món ăn mà bạn không quen thuộc. Tuy nhiên, cảm biến nấu ăn vẫn không đáng tin cậy bằng kinh nghiệm của bạn, do đó, để ý thực phẩm của bạn bằng mắt thường và chuẩn bị để thực hiện điều chỉnh.
Khi nói đến các tùy chọn nấu ăn tự động, chúng tập trung vào việc thiết lập nhiệt độ thịt chính xác và có sẵn trên một số loại lò nướng gia đình. Ngoài ra còn có các phiên bản được bán riêng.
